非油炸玉米方便面工艺的研究

作者：李俊; 赵丹丹; 刘欣; 葛洪如; 郑环宇; 于殿宇

来源：食品工业, 2016, 37(07): 122-125.

• 玉米粉
• 方便面
• 工艺
• 挤压
• 响应面

研究玉米粉与面粉的最佳配比及挤压工艺参数对玉米方便面品质的影响,并对一次挤压工艺进行响应面优化试验。结果表明玉米粉与面粉配比为14︰3,一次挤压孔径为0.9 mm,一次挤压温度为90℃,一次挤压螺杆转速为37 r/min,此时糊化度为93.89%。

• 单位
  东北农业大学