科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
支链淀粉含量高的糯玉米淀粉具有较好的理化性质，在食品工业具有较大的应用潜力。为确定糯玉米淀粉的最适提取工艺参数，该研究以糯玉米碴为原料，采用单因素试验研究浸泡液种类、浸泡液浓度、浸泡时间、浸泡温度对糯玉米淀粉提取的影响，基于单因素试验结果，采用Box-Behnken试验设计对糯玉米淀粉的提取工艺进行优化。糯玉米淀粉的最适提取工艺参数：亚硫酸浓度0.31%、浸泡时间4.45 h、浸泡温度51.4℃。在此优化条件下，糯玉米淀粉的提取率可达76.36%，淀粉含量可达99.40%，有效地缩短浸泡时间、降低能耗。
-
单位河南工业大学; 粮油食品学院
