蜂蜜柚子茶工艺优化

作者：易海斌; 杨丹青; 郭烨

来源：江西食品工业, 2011, (02): 37-38.

• 柚子茶
• 工艺优化
• 正交实验

以柚子皮和柚子肉为原料,辅以蜂蜜和增稠剂等配料,通过单因素与正交试验,解决蜂蜜柚子茶生产工艺中脱苦工艺、增稠剂配比等问题,确定蜂蜜柚子茶最佳工艺配方,即:柚子皮:柚子肉1:1,蜂蜜45%,柠檬酸0.125%,苹果酸0.25%。制得的蜂蜜柚子茶色泽自然,风味醇正,胶凝稳定性好。本工艺不添加任何防腐剂、香精、色素,具有一定的市场潜力。

• 单位
  中德联合研究院; 南昌大学; 江西省化工技校