茶叶在贮藏过程中内含成分、感官风味及微生物指标易受茶叶含水率及湿度、温度、氧气、光照等贮藏条件影响引起品质变化。红茶作为全发酵茶,其感官、理化等品质特征有别于其他茶类,且当前有关茶叶贮藏品质变化及其控制技术的研究多集中于绿茶,红茶较少。因此,文章综述了红茶在贮藏过程中环境对其品质成分变化的影响,阐述其贮藏过程中品质变化机理,同时,对现有的冷藏、脱氧、辐射、生物保鲜剂等茶叶贮藏保鲜技术进行概述,以期为红茶贮藏品质提升及其控制技术研发提供新思路。
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