不同采烤方式上部烟叶外观质量及抗氧化特性分析

作者：刘峰峰; 孟霖; 何结望; 周迎辉; 石刚; 彭五星; 乾艳; 杨秀军^*; 孙福山

来源：烟草科技, 2023, 1-12.

• 烤烟
• 上部烟也叶
• 带茎采烤
• 外观质量
• 显微结构
• 抗氧化特性

为明确带茎采烤上部烟叶的品质特点及其形成机理，以云烟87为试材分析了上部烟叶带茎采烤和逐叶采烤烟叶外观质量特点、烘烤阶段干球温度关键稳温点的烟叶显微结构和抗氧化能力的差异。结果表明：①带茎采烤上部烟叶外观质量显著好于逐叶采烤，其颜色特征黄色面积、L*值、b*值较高和a*值较低。②随着烘烤阶段的推进，在关键稳温点，带茎采烤上部烟叶组织细胞消融皱缩破坏程度滞后于逐叶采烤。③随着烘烤阶段的推进，烟叶膜质过氧化物(LPO)、丙二醛(MDA)含量(质量分数)总体均呈现升高趋势，均在定色阶段46 ℃末达到最高，且带茎采烤上部烟叶比逐叶采烤分别降低21.02%和32.01%；烟叶过氧化氢(H2O2)含量和超氧阴离子(O2-)产生速率总体均呈现逐渐升高的趋势，且带茎采烤上部烟叶在变黄阶段均低于逐叶采烤，在定色阶段46 ℃末则显著提高。④随着烘烤阶段的推进，带茎采烤上部烟叶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性总体高于逐叶采烤烟叶；带茎采烤上部烟叶谷胱甘肽还原酶(GR)活性呈逐步升高又降低的趋势，在变黄阶段42 ℃末达到最高，而逐叶采烤的烟叶GR活性呈慢快慢升高的趋势，在定色阶段46 ℃末达到最高，且变黄阶段带茎采烤上部烟叶GR活性高于逐叶采烤烟叶；带茎采烤上部烟叶总抗氧化能力(T-AOC)总体呈逐步升高的趋势，且高于逐叶采烤烟叶，在变黄阶段40 ℃末、定色阶段46 ℃末带茎采烤与逐叶采烤上部烟叶T-AOC的差异达到显著水平。总之，带茎采烤上部烟叶的外观质量较好，这与烘烤过程中烟叶组织细胞消融破坏程度滞后和抗氧化能力较强密切相关。

• 单位
  湖北中烟工业有限责任公司; 中国农业科学院烟草研究所; 湖北省烟草公司恩施州公司