蓝莓微波干燥动力学模型的研究

作者：程丽君; 蔡敬民; 胡勇; 程民杰; 李珂昕; 王储炎^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(05): 78-82.

• 蓝莓
• 微波干燥
• 动力学模型

本文研究微波功率和装载量对蓝莓干燥特性的影响,进而分析蓝莓微波干燥过程的干基含水率、水分比和失水速率的变化趋势,得出蓝莓在微波干燥过程中的失水规律,通过绘制ln MR与t关系曲线和ln(-ln MR)与ln t关系曲线,确定蓝莓微波干燥动力学模型符合Page方程,其Page方程为:MR=exp(-KtN),其中K=-0.384 5+1.281×10-3×P-6.602×10-7×P2,N=1.818 3-1.141×10-3×P+9.796×10-7×P2通过试验证实,该模型具有很强的可行性,可为蓝莓干燥加工提供一定的技术支持。

• 单位
  合肥学院; 安庆蓝莓农业科技有限公司