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摘要
活性多糖具有安全、无毒，具有调节免疫、抗氧化、抗菌、降血糖等生理功效，在医药、食品工业、卫生及保健品等领域有广泛的应用。利用微生物发酵制备活性多糖的方法具有可充分利用原料中的物质、在发酵过程中可将人体不能直接吸收的高分子物质分解为小分子、可能产生新的活性物质、可使有效成分更能发挥用及减少毒副作用等优点，因而备受关注。本文就发酵菌种、发酵工艺、细菌多糖合成途径及发酵多糖的结构与活性四个方面对微生物发酵制备活性多糖的方法进行系统化地归纳，并对其发展前景进行展望，以期对活性多糖未来更深入的发展与应用提供参考。
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