干热条件下形成的磷酸化多肽的质谱分析

作者：涂宗财; 王辉; 陈钢; 刘成梅; 刘光宪; 肖辉

来源：食品科学, 2011, 32(15): 62-65.

• 磷酸化修饰
• 多肽
• 傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICRMS)
• 电子转移裂解质谱(ETD MS-MS)

建立两个含有丝氨酸(S)、苏氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B),采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR MS)和电喷雾-电子转移裂解质谱(LTQ-ETD MS-MS)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。FT-ICR MS分析得出,肽A和肽B在该条件下均引入一个磷酸根;LTQ-ETD MS-MS分析得出,肽A的S和Y被修饰的特征峰较明显,而T被修饰的特征峰与Y被修饰的部分特征峰相重叠,无法判断T是否被磷酸化修饰;磷酸化肽B中仅含有S和T,S具有非常明显的修饰特征峰,而无T被修饰的特征峰。结果表明,S和Y在干热条件下比T更易被磷酸化修饰,这可能与3种氨基酸支链上羟基位置有关。

• 单位
  江西省农业科学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室