高压协同中温杀菌对PA/PE包装材料的影响

作者：曹艳丽; 唐亚丽; 赵伟; 卢立新

来源：食品与机械, 2016, 32(04): 28-70.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.04.007

• 高压
• 杀菌
• 包装材料
• 机械性能
• 阻隔性能
• 示差扫描量热法

以蒸馏水、橄榄油、3%(体积分数)乙酸及15%(体积分数)乙醇为食品模拟物,研究超高压协同中温杀菌对PA/PE包装材料的影响,处理压强分别为200,300,400 MPa,加压的初始温度分别为10,30,50℃,保压时间为15 min。通过电镜观察材料的结构变化,得到杀菌处理后材料的机械性能及阻隔性能,并进行DSC热性能分析,进一步验证材料性能变化的原因。结果表明:30℃的初始温度下高压处理,能保证材料结构完整性,10℃时材料结构损伤最严重,出现气泡和白色条纹;包装蒸馏水的材料结构损伤最严重,包装橄榄油的材料几乎没有结构损伤。50℃时材料机械性能及阻隔性能下降较明显(P<0.05),30℃时材料阻隔性能无显著变化(P>0.05),而且包装橄榄油的材料阻隔性能增强,经DSC分析,发现材料结晶度增加。30℃/400 MPa/15min的杀菌条件在保证杀菌效果显著的基础上,可以确保PA/PE包装材料不受到结构及性能的破坏。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室