凉味剂薄荷基甲酸乙二醇酯的合成

作者：陈义坤; 郭春生; 岳海波; 王娟; 刘华臣; 张峻松

来源：现代食品科技, 2013, (04): 772-774+795.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.020

• 薄荷甲酸
• 乙二醇
• 合成
• 凉味剂 menthyl formic acid
• ethylene glycol
• synthesis
• cooling agent

为合成得到新型凉味剂薄荷甲酸乙二醇酯,并对其凉感进行感官评价。以薄荷基甲酸和氯乙醇为原料,用薄荷基甲酸与Na2CO3成盐,吡啶为溶剂和相催化剂,亲和取代反应制得薄荷基甲酸乙二醇酯,确定优化条件为:n(薄荷基甲酸):n(氯乙醇)=1:1.5,n(薄荷甲酸):n(碳酸钠)=1:1,n(薄荷甲酸):n(吡啶)=1:17,反应温度为100℃,反应时间4 h,收率达86.41%。目标化合物经过IR,1HNMR及MS对其结构进行了鉴定。薄荷基甲酸乙二醇酯具有较好生理凉感,味觉凉感阈值为1.4μg/mL。

• 单位
  郑州轻工业大学