花椒油加工副产物的化学成分研究

作者：吴奇霄; 刘福权; 何强; 赵志峰^*; 谷学权; 幸勇

来源：中国调味品, 2020, 45(01): 54-57.

• 花椒渣
• 营养成分
• 风味物质
• 总酚
• 总黄酮
• 高值化利用

为了实现花椒油加工副产物的高值化利用,文章研究了红花椒渣与藤椒渣中的营养成分、香味物质与麻味物质的种类、含量和活性物质含量。结果表明,与加工前的花椒相比,红花椒渣与藤椒渣的营养成分除脂肪外均有所下降,香味物质未被检出,麻味物质损失极大,分别损失了99.36%和91.82%。红花椒渣的总酚与总黄酮含量分别为10.15,2.78mg/g,与加工前相比没有显著差异(P>0.05),藤椒渣的总酚与总黄酮含量分别为5.95,2.03mg/g,与加工前相比降低了15.26%和10.17%,但含量仍较高。花椒油加工副产物中剩余的大量多酚与黄酮具有较高的利用价值。文章为花椒渣的高值化利用与花椒资源的综合利用提供了科学依据。

• 单位
  四川五丰黎红食品有限公司; 四川大学