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摘要
本研究旨在表征西番莲果皮多糖锌（WPEP-Zn）的结构并确定其益生元作用。采用傅里叶变换红外色谱、X射线衍射、扫描电镜、刚果红实验和热重分析对WPEP-Zn进行结构表征。将WPEP-Zn作碳源，研究其对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii(subsp.)bulgaricus）、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）的益生元作用。结果表明，WPEP-Zn的总糖含量和糖醛酸含量分别为23.26%和50.46%，锌含量为10.64 mg/g。与西番莲果皮多糖（WPEP）相比，WPEP-Zn仍具有三螺旋结构，且结晶度降低、红外吸收峰发生变化、形貌结构改变、热稳定性增强。WPEP-Zn促进上述4种益生菌生长的最佳质量浓度分别为3%、2%、2%、2%，对植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌的益生元效果低于WPEP，对嗜热链球菌的益生元效果高于WPEP，结果表明WPEP-Zn具有益生元作用。WPEP-Zn的研究为新型多糖补锌剂的开发以及西番莲资源的高效利用提供了依据。
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