超声波辅助提取牛油果油工艺及产品性质研究

作者：李颖; 邱妍玲; 罗剑斌; 邱松山; 萧允艺^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(11): 55-59.

• 牛油果油
• 超声波辅助
• 理化性质
• 抗氧化能力

以牛油果为原料，在单因素试验基础上，采用响应面法优化超声波辅助提取牛油果油工艺条件，并考察其理化性质及抗氧化能力。结果表明：最佳提取工艺条件为液料比21∶1(mL/g)、提取时间11.5 min、提取温度46℃,在此条件下牛油果油的得率为44.48%;提取的牛油果油色泽浅绿色，透明液体，具有牛油果香味，碘值297 g/100 g,折光率1.468 3,酸价1.70 mg KOH/g,皂化值164 mg KOH/g,过氧化值0.12 mmol/kg;其具有较强的抗氧化能力，对铁离子的最大还原能力为0.501 mg/mL,对DPPH自由基最大清除率为42.41%,对羟基自由基最大清除率为81.65%,对超氧阴离子自由基最大清除率为73.34%。

• 单位
  广东石油化工学院