大豆毛油酶法脱胶效果的研究

作者：李杉杉; 程倩; 谢亮; 薛飞燕; 王风艳; 王满意

来源：中国油脂, 2021, 1-9.

• 酶法脱胶
• 磷脂酶
• 大豆毛油
• 得油率
• 含磷量

利用酶法脱胶技术分别对七个批次大豆毛油进行脱胶，并与传统水化法比较分析，结果表明：（1）酶法脱胶得油率显著提升，利用PLA1单酶脱胶和PLC联用PLA1双酶脱胶其得油率分别提升了0.86%和1.41%，且双酶较单酶得油率也有明显提升，平均提升0.55%；（2）酶法脱胶可以将这7种样品的含磷量均降至10 mg/kg以下，甚至可降至5 mg/kg左右；（3）酶法脱胶的油脚出率较水化脱胶相比明显降低，单酶和双酶分别降低了0.72%和1.22%，且双酶较单酶油脚出率平均降低了0.49%；（4）酶法脱胶的酸价较传统水化法均有所升高，单酶和双酶分别提升了 0.63 mg/g和0.61 mg/g，双酶与单酶相比，没有显著差异。

• 单位
  北京农学院; 中粮营养健康研究院有限公司