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摘要
<正>肉制品是营养价值较高的重要日常消费食品,因此也极易产生安全风险。肉制品在居民膳食结构中占有非常重要的地位,近年来,随着国民经济水平的提高,消费结构的升级,我国肉制品的需求量快速增长,消费者对于肉制品的安全、营养和品质等方面的关注度和消费需求也都在逐步提高。肉制品产业链中涉及肉类的生产、加工、销售及服务等各个环节,任何一个环节受到不安全因素的干扰或疏于监管,都将影响肉制品的安全。我国的肉制品安全工作仍面临不少困难和挑战,形势依然复杂严峻。微生物和重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制
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