胃、肠消化后猪肝酱中铁和锌的形态分析

作者：张建萍; 蔡望秋; 陈尚龙; 陈安徽; 李超

来源：中国酿造, 2019, 38(10): 175-178.

• 消化
• 猪肝酱
• 铁
• 锌
• 形态

研究胃、肠消化对猪肝酱中Fe和Zn的形态影响。采用体外全仿生消化技术模拟猪肝酱在胃、肠中消化,利用0.45μm微孔滤膜分离悬浮态和可溶态,通过D101大孔树脂实现无机态和有机态的分离。通过单因素试验,确定Fe最佳测定条件为乙炔流量80 L/h,燃烧器高度5 mm;Zn最佳测定条件为乙炔流量90 L/h,燃烧器高度6 mm。在此条件下,测定猪肝酱中Fe含量为112.56μg/g,Zn含量为41.38μg/g。胃、肠消化后除悬浮态Fe和Zn,其他各形态Fe和Zn的含量都所有增加,生物可给性变大,这表明胃、肠消化都是将一部分悬浮态Fe和Zn消化成可溶态Fe和Zn,其中以有机态Fe和Zn为主。

• 单位
  徐州工程学院