不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析

作者：刘盼盼; 郑鹏程; 龚自明^*; 冯琳; 王雪萍; 高士伟; 滕靖; 叶飞; 胡邵德

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(20): 267-274.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020194

• 珠形绿茶
• 色泽
• 化学成分
• 多元统计分析

为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P <0. 05); 3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P> 0. 05)。主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62. 293%的方差信息,不同产地区分较为明显。偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所; 安徽农业大学