食用菌种性决定其对栽培料的降解方式，木腐生菌类大多无需覆土；而草腐生菌类有的必须覆土（如双孢蘑菇），有的无需覆土（如草菇）。菌柄基部若有菌索则必须覆土，这是种性决定的。在栽培中，有的菌类（如大杯蕈），在容器内覆土，是为了提升培养基表面的湿度，以利于菌丝生理成熟并形成菇蕾。介绍覆土材料的选择与消毒，并对目前商品化覆土栽培的几种食药用菌进行分析评论，指出存在问题。
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