低温真空油炸香酥鱼排的工艺研究

作者：许彩虹; 郑二丽

来源：食品安全导刊, 2016, (24): 128-130.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.24.091

• 低温真空油炸
• 鳕鱼
• 鱼排

本文研究了油炸温度、真空度、油炸时间和离心脱油时间等因素对油炸香酥鱼排品质的影响,并且通过正交实验确定了香酥鱼排的最佳生产工艺参数。

• 单位
  广东食品药品职业学院; 广州市凯虹香精香料有限公司