膳食烹调中营养素的流失与科学保留

作者：侯婷婷

来源：现代食品, 2022, 28(08): 118-120.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.08.031

• 膳食营养
• 营养素
• 科学烹调
• 营养保留

不科学的烹调方法，不仅会使食物中的营养素大量流失，同时还会产生大量的致癌物，损害人体健康，因此了解膳食营养素损失的原因，掌握科学的膳食烹调方法尤为重要。本文对膳食烹调中应如何合理保留营养素展开了论述，以期为食物营养最大化保留提供一定的参考。