基于无机元素含量的地理标志食醋分类

作者：郑彦婕; 胡书玉; 黎永乐; 张念; 柏文良

来源：食品与发酵工业, 2012, (09): 167-169.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.09.047

• 无机元素
• 山西老陈醋
• 镇江香醋
• 地理标志 inorganic element
• Shanxin extra aged vinegar
• Zhenjiang vinegar
• Protect Geographical Indication

采用ICP-AES和ICP-MS共测定了山西老陈醋、镇江香醋中38个无机元素的含量。经显著性分析(T检验)筛选出Cd、Al、Ca、Ba、Fe、Mn、Zn、Ni、Pb、Cs、As、Mo等12个在山西老陈醋和镇江香(陈)醋中含量差异最大的特征元素。基于以上12个特征元素,采用主成分分析法对样品进行分类,可明显归于两类,其含量可能与产地的质地条件和产品的生产工艺有关。无机元素含量分析,有望成为一种鉴别地理标志保护食醋的技术手段。

• 单位
  深圳市计量质量检测研究院