植物精油具有多种生物活性，是一种可替代化学防腐剂的天然抗菌剂，目前在食品防腐保鲜领域备受关注。但是，植物精油的高挥发性限制了其在抗菌包装中的应用。包埋递送技术可改善植物精油的这一缺陷。文章综述了植物精油中的主要抑菌物质及抑菌机理，精油递送系统的类型及其在食品活性包装中应用的研究进展，并展望了植物精油递送系统在食品贮藏保鲜中的应用前景。
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