中国式咸鱼列入1类致癌物,还能吃吗

作者：雅晶

来源：江苏卫生保健, 2021, (06): 50.

<正>咸鱼这道"重口味"菜肴,国人都很熟悉,味道非常独特,很是下饭,是一些地区春节必上的一道大菜。最新版世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中,中国式咸鱼赫然在列,属1类致癌物。那咸鱼到底还能不能吃?又该怎么吃?致癌物是如何分类的世界卫生组织将致癌物分为以下4类,1类致癌物是指明确可以致癌物质,有116种。大家熟悉的黄曲霉毒素、苯并芘、酒精饮料、煤焦油等均属于1类致癌物,中式咸鱼也归属于1类,排名第96位。