基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究

作者：贾小丽; 孙艳辉; 步显勇; 董艺凝; 顾海洋; 宋成亚

来源：滁州学院学报, 2019, 21(02): 64-132.

• 真姬菇
• 曲奇饼干
• 工艺

主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35 g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。

• 单位
  安徽盼盼食品有限公司; 滁州学院