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摘要
糖尿病是一种以高血糖为特征的慢性代谢疾病，由于化学降糖药物容易增加患者的肝肾负担与心血管疾病风险，因此针对轻症患者亟需一种能够控制血糖水平且低副作用的方法。许多研究表明紫菜具有降低餐后血糖的潜力，在降糖功能食品开发方面具有广阔的前景。该研究采用源自威海紫菜养殖基地的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)对条斑紫菜(Porphyra yezoensis)进行发酵，探究并优化了具有α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase, GTase)抑制活性发酵产物的发酵条件，采用凝胶色谱法、LC-MS/MS分离并鉴定出具有GTase抑制活性的肽段，最后使用分子对接法对活性成分进行了模拟验证。结果表明，紫菜发酵粉对GTase形成竞争型抑制，IC50为0.21 mg/mL,优于阳性对照阿卡波糖(IC50=0.88 mg/mL)。成分分析与分子对接结果表明，抑制活性可能来源于肽段GPGDFL和SPPPPPA。该研究制备了一款具有GTase抑制作用的食品原料，并初步阐明了其中的主要活性成分，证明紫菜可以作为降血糖功能食品的来源之一，为紫菜的高值化开发利用提供了有效的理论支持。
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