蛹虫草菌丝体粉营养成分及挥发性气体成分分析

作者：褚东阳; 张震遐; 云少君; 常明昌; 孟俊龙; 刘靖宇; 冯翠萍

来源：中国食用菌, 2016, 35(06): 38-41.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2016.06.009

• 蛹虫草
• 菌丝体
• 营养成分
• 挥发性成分

探究蛹虫草(Cordyceps militaris)菌丝体粉的营养成分和挥发性气体成分,为其进一步开发提供一定的理论依据。采用失重法检测灰分和水分含量,脂肪、蛋白质、总糖含量测定分别采用索氏提取法、凯氏定氮法和蒽酮—硫酸比色法,气质联用仪分析挥发性气体成分。结果显示:蛹虫草菌丝体粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖的含量分别为5.73%、2.54%、3.82%、7.12%、67.58%;挥发性气体成分共鉴定出44种,其中醛类物质14种,占峰面积的47.53%,是蛹虫草菌丝体粉中主要的风味物质。

• 单位
  山西农业大学