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摘要
为研究大枣荞麦饼干的制备工艺，以小麦面粉、荞麦粉、大枣浸膏为主要原料，以绵白糖、鸡蛋、玉米油为辅料，通过单因素试验和L9(34)正交试验对大枣荞麦饼干的配方进行优化。结果表明，大枣荞麦饼干的最佳配方为：小麦面粉50 g，荞麦粉5 g，大枣浸膏5 g，绵白糖4 g，全蛋液6 g，玉米油10 g，牛奶15 g，小苏打0.5 g，酵母0.5 g；焙烤温度为：面火180℃，底火160℃，烘焙5 min后翻面，继续烘焙5 min。利用该配方工艺制得的饼干呈棕黄色，酥脆适口，有浓郁的大枣香味。该研究结果可为保健饼干的制备提供参考。
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