科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为研究不同加热温度对肌动蛋白结构及其对酚类物质吸附的影响,采用分子动力学模拟和分子对接技术研究25、80、100℃和120℃条件下,肌动蛋白结构的变化及其对6种愈创木酚、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮和2-辛烯醛吸附能力的影响。结果表明:随温度的升高,肌动蛋白构象变化均方根误差、均方根波动值明显增加,回旋半径波动增强且平衡后呈下降趋势,疏水区域溶剂可及表面积增大;随温度的升高,蛋白内部氢键数量减少,且120℃时最为显著。加热时蛋白α-螺旋和β-折叠含量显著下降而无规则卷曲结构含量显著升高。温度对1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮和2-辛烯醛的吸附没有显著影响,80℃和120℃时对酚类物质的吸附降低,100℃时与对照组相当,因此,相比其他加热条件,100℃加热更利于肌动蛋白对酚类物质的吸附;另外,肌动蛋白对酚类的吸附远大于同分子质量的醇、酮和醛类。
- 单位
