南山白毛茶滋味成分分析与品质评价

作者：胡华林; 国洪英; 谭登峰; 覃锦兰; 庞锦英^*

来源：安徽农业科学, 2021, 49(05): 197-199.

• 南山白毛茶
• 绿茶
• 滋味成分
• 品质
• 标准法

为分析南山白毛茶品质特征,采用标准法,对试验选用的南山白毛茶样品主要品质成分进行了测定。结果表明,南山白毛茶的咖啡碱含量与其他绿茶的差异不大,为(5.2±7.0)%;儿茶素含量仅为(0.6±0.1)%,茶多酚含量为(31.0±4.0)%。南山白毛茶的粗纤维和总灰分含量均较低,分别为(4.7±2.0)%和(6.2±1.0)%,表明南山白毛茶原料鲜叶的嫩度较好;水浸出物含量较高,为(54.8±1.5)%,说明南山白毛茶茶汤中的可溶性物质较多,形成了南山白毛茶"茶汤浓郁"的特点。

• 单位
  贵州医科大学; 南宁师范大学; 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室