食品中氯丙醇污染及其毒性

作者：张烨; 丁晓雯

来源：粮食与油脂, 2005, (07): 44-46.

• 氯丙醇
• 毒性
• 食品安全 chloropropanol
• toxicity
• food safety

氯丙醇类化合物,尤其是3-MPCD对酱油污染成为国际上关注食品安全热点问题之一。为了对该类物质有一全面了解,该文对食品中氯丙醇类化合物的种类、特性、来源、毒性、检测方法和预防措施及各国限量标准进行综述。

• 单位
  西南大学