不同品质类型小麦戊聚糖含量及其与品质的关系

作者：胥红研; 张媛; 王海燕; 武旺; 王苏玲; 张守忠; 高德荣; 王秀娥

来源：麦类作物学报, 2009, (04): 613-617.

• 普通小麦
• 密穗小麦
• 戊聚糖
• 品质
• 饼干 Triticum aestivum
• Triticum compactum
• Quality
• Pentosans
• Biscuit

为给小麦品质的遗传改良提供依据,选用不同品质类型的7个小麦推广品种和1个密穗小麦,研究了戊聚糖含量及其与品质的关系。结果发现,中强筋小麦品种具有比弱筋小麦品种更高的戊聚糖含量,且不同筋力的推广品种戊聚糖含量表现出较大差异。弱筋小麦的水溶性戊聚糖含量与延展性、饼干直径呈极显著和显著负相关;非水溶性戊聚糖、总戊聚糖与饼干直径亦呈极显著负相关;与吹泡示功仪参数、RVA参数也具有较为丰富的相关性。本研究进一步证实宁麦9号和扬麦13具有良好的饼干品质。密穗小麦具有较低的戊聚糖含量,同时其饼干直径、厚度、直径/厚度均与弱筋小麦品种相近,可能是一个优良的弱筋、低戊聚糖含量的饼干小麦资源。

• 单位
  南京农业大学; 江苏里下河地区农业科学研究所; 作物遗传与种质创新国家重点实验室