青稞酒糟多肽的制备及其活性研究

作者：杨婷婷; 孙万成; 罗毅皓^*; 冯声宝

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(20): 217-224.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030401

• 青稞酒糟
• 多肽
• 蛋白纯化
• 体外抗氧化
• 醒酒活性

该文通过醇碱法、碱法和酸法提取青稞酒糟蛋白，利用蛋白纯化仪纯化青稞酒糟蛋白，对纯化后的蛋白进行定性定量分析，进行醒酒实验和体外抗氧化活性实验。结果表明，醇碱法提取蛋白得率高于其他2种方法，得率为(7.52±0.12)%;定性定量分析中共鉴定到29种蛋白，与碱法比较醇碱法差异表达蛋白11种，差异蛋白主要与微生物代谢、氧化磷酸化、次生代谢物的生物合成有关；此外，当多肽质量浓度10 mg/mL时，对乙醇脱氢酶的激活效果最优，为(22.58±0.53)%,当青稞酒糟多肽浓度为21μg/L时，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为(70.76±1.35)%、(52.05±2.09)%和(55.88±1.99)%。该研究结果表明青稞酒糟多肽具有良好的醒酒活性和抗氧化性，为后续研究青稞酒糟多肽的功能性提供了参考。

• 单位
  青海大学农牧学院