新型保鲜剂处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响

作者：高聪聪; 刘云飞; 董成虎; 于晋泽; 李树海; 朱志强; 关军峰; 林奇; 陈存坤^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(10): 147-151.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023061

• 新型保鲜剂
• 阳光玫瑰葡萄
• 贮藏
• 保鲜
• 品质

为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0. 5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响。结果表明,新型精准控硫保鲜剂能有效维持葡萄贮藏期间的光泽,延迟可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(total acid,TA)和还原糖含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味,并能使葡萄果肉的硬度维持在较高的水平;另外,能很好地抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,保持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,延缓衰老,延长贮藏时间。以T1(精准制孔保鲜剂5包)处理对阳光玫瑰葡萄保鲜效果最好。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 云南农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津商业大学; 河北省农林科学院遗传生理研究所