慢消化淀粉测定方法的研究进展

作者：吴海燕

来源：食品科技, 2010, (08): 332-335.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.08.028

• 慢消化淀粉
• 血糖指数
• 测定方法 slowly digestible starch(SDS)
• glycemic index(GI)
• determination

慢消化淀粉是指在人体小肠中能完全被消化吸收,但吸收速度较慢的一类淀粉。慢消化淀粉血糖指数低,具有特殊的生理功能,是近年来的研究热点。综述了慢消化淀粉的消化速率、血糖指数以及含量的测定方法。SDS的含量测定仍没有统一的标准,主要分为体内测定法和体外测定法2类,体外测定方法用酶模拟体内消化环境测定含量,并用体内测定法来验证。