鱼油结构对深度氧化的阻滞性研究

作者：苏辉; 唐渊; 梁永贤; 姚庆达; 周华龙^*

来源：中国皮革, 2019, 48(01): 18-25.

DOI：10.13536/j.cnki.issn1001-6813.2019-001-003

• 鱼油
• 氧化
• 共轭反应
• 环化反应
• 交联反应
• 仪器表征

考察了鱼油与普通不饱和植物油在氧化过程中的差别:鱼油具有高碘值,却只有较低过氧化值(PV)。随着氧化过程的延续,对提高鱼油过氧化值PV没有作用,反而使表观物性黏度增加;经反复试验,用紫外光谱仪、激光拉曼光谱仪进行表征。揭示了鱼油的多双键结构,不同于不饱和植物油,并随着氧化时间的延长,其异构化、(累积)共轭化程度越明显,缩聚反应程度也越深,黏度剧增。证明鱼油不仅具有通常的不饱和油脂的双键,还有孤立双键的存在;累积共轭双键形成,结果极大地消耗了游离基,减少了过氧基—OOH的生成与传递,阻滞了深度氧化的正常持续。

• 单位
  四川大学; 广东省惠州市质量计量监督检测所; 兴业皮革科技股份有限公司