啤酒酿造中的酒花多酚物质

作者：黄杰涛; 刘赛

来源：湖北农业科学, 2019, S1: 10-12.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.S1.004

• 酒花
• 多酚物质
• 啤酒

多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,是成品啤酒重要的风味物质之一,对啤酒质量的风味稳定性和口感起着重要的作用。多酚物质分为酚酸类化合物、黄酮醇类化合物、儿茶酸类化合物、花色素原和单宁五类。酒花多酚物质对啤酒既有有利方面,也有不利影响。

• 单位
  湖北轻工职业技术学院