百香果果汁营养特性分析与评价

作者：邝瑞彬; 孔凡利; 杨护; 杨敏; 周陈平; 魏岳荣

来源：食品工业科技, 2021, (9): 347-357.

DOI：10.13386/j.issn1002-2020070352

• 百香果
• 营养成分
• 香气
• 主成分分析

本研究分析了我国百香果主栽品种的果汁营养成分,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气成分,并利用主成分因子分析(principal component analysis,PCA)对四个鲜食百香果品种的营养品质特性进行综合评价.结果表明,四种百香果果汁的营养成分存在明显差异,黄果品种'大黄金'和'芭乐黄金果'的可溶性糖、糖酸比、维生素C、矿物质元素及氨基酸

• 单位
  农业部; 广东省农业科学院果树研究所; 广州工程技术职业学院