一株产乙酸乙酯酵母C42的分离与鉴定

作者：李志辉; 任蓓蕾; 朱健辉; 杜萍萍; 张莹莹; 何俊萍; 张伟; 王颉; 檀建新

来源：食品工业科技, 2013, (08): 188-191.

• 产香酵母
• 气相色谱
• 乙酸乙酯 ester-producing yeast
• GC
• ethyl acetate

从采自沧州良种枣繁育基地的200份枣果实样品中利用含有10%乙醇的YPD平板分离、筛选得到了36株耐酒精酵母菌株,其中一株酵母能产生愉悦的水果香味,命名为C-42。通过形态学,生理生化实验和18S rDNA序列同源性比对,证明该株酵母菌是异威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)。气相色谱分析表明酵母菌株C-42在麦芽汁培养基中发酵一周后可产生乙酸乙酯,浓度可达154mg/L,说明该菌株在发酵工业中具有应用潜力。

• 单位
  河北农业大学; 中国科学院; 中国科学院北京基因组研究所