HACCP体系在液体发酵面包加工中的应用

作者：朱安妮^*; 康珏; 谢印成

来源：食品与发酵科技, 2020, 56(06): 120-135.

• HACCP
• 液体发酵面包
• CCP

本文以液体发酵面包工艺为研究对象,运用危害分析与关键控制点(HACCP)的基本原理分析液体发酵面包生产过程危害因素,确立了原辅料验收、液种生产、烘烤、冷却包装四个关键控制点(CCPs),建立HACCP质量管理体系,保障液体发酵面包的产品质量安全。

• 单位
  成都农业科技职业学院