食品中食源性致病菌检测结果分析

作者：周瑄; 吴丽丽; 余佳敏; 杨焕焕; 张余俊

来源：现代食品, 2021, (12): 202-204.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.055

• 食品
• 检测结果
• 食源性致病菌
• 食品微生物检验

目的:分析食品中食源性致病菌检测结果。方法:抽取1 200例武汉市超市、农贸市场等场所售卖的食品,分析其食源性致病菌检出率、检出情况及检出来源。结果:食源性致病菌检出222株,检出率为18.50%,其中葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌检出率较高,未检出霍乱弧菌、创伤弧菌、单核细胞增生李斯特菌及小肠结肠炎耶尔森菌;散装食品检出食源性致病菌最高,其中葡萄球菌肠毒素6株,蜡样芽孢杆菌5株,金黄色葡萄球菌4株,副溶血性弧菌1株,致泻大肠埃希菌1株,沙门菌8株,空肠弯曲菌未检出;农贸市场、饭店各为检出食源性致病菌最多、最少。结论:市售食品均存不同程度食源性致病菌污染,散装食品及农贸市场感染率较高,葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌为主要的食源性致病菌,应采取针对性整改及监管措施,保障食品安全。