植物提取物对食源性致病菌的抑菌作用研究

作者：潘小军; 黄雯

来源：食品科技, 2019, 44(12): 278-283.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.047

• 植物提取物
• 最小抑菌浓度
• 最小杀菌浓度
• 复合抑菌剂

从丁香、迷迭香、牛至等8种植物提取物对大肠杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌等6种食源性致病菌的抑菌作用,测定其抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),并通过正交试验确定复合抑菌剂的最佳配方。结果表明,丁香、迷迭香、甘草、百里香和牛至的提取物对6种供试菌均有不同程度的抑菌作用,尤其牛至提取物的抑菌活性最强;通过正交试验,确定了甘草、牛至、丁香、迷迭香这4种植物提取物作为复合抑菌剂的最佳比例配方(0.1%甘草+0.2%牛至+0.1%丁香+0.05%迷迭香);并通过杀菌试验证实了此最佳配方对6种供试菌均有较强的杀菌作用。该结果可为新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供依据。

• 单位
  生命科学与资源环境学院; 宜春学院