云南省过桥米线加工过程微生物污染监测与分子分型及耐药分析

作者：何玉凤; 杨祖顺^*

来源：疾病预防控制通报, 2023, 38(03): 74-78.

DOI：10.13215/j.cnki.jbyfkztb.2210019

• 过桥米线
• 致病菌
• 污染

目的 监测云南省过桥米线加工制作过程中环境、加工人员、器具、原料和成品环节微生物污染状况，分析污染的高风险环节及关键控制点。方法 2021年在云南省5个州(市)随机采集过桥米线加工过程的样本检测大肠菌群、5种食源性致病菌并进行PFGE溯源及耐药分析。结果 338份样本中，大肠菌群检出率成品环节(23.3%)明显低于其他环节(66.2%)，差异有统计学意义(χ2=19.660,P<0.05)。食源性致病菌检出率成品环节(0.0%)明显低于原料环节(28.9%)，差异有统计学意义(χ2=11.064,P<0.05)。14株沙门菌经过脉冲场凝胶电泳(PFGE)分型分为12个带型，每种带型包括1～2株菌，相似率在42.6%～100.0%，耐药100.0%，多重耐药率达92.9%。结论 云南省过桥米线生产加工环节卫生状况不佳，某些环节存在致病菌污染，但经过高温汤烫制后的成品卫生质量明显提高，食源性致病菌污染风险降低。检出的沙门菌PFGE溯源可能相关，且耐药严重；建议相关部门加强监督管理，减少食源性疾病的发生。

• 单位
  云南省疾病预防控制中心