苏州工业园区集体用餐配送单位的食品安全状况调查——智慧厨房的启示

作者：张苏萍; 李国琛; 胥保辉; 裴晓炜; **^*

来源：食品安全导刊, 2022, (25): 7-9.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.25.004

• 集体用餐
• 食品安全
• 智慧厨房

目的：了解苏州工业园区集体用餐配送单位的食品安全状况，并评价智慧厨房的应用效果。方法：对苏州工业园区在营的37家集体用餐配送单位进行全面的食品安全现况调查，并根据是否安装智慧厨房进行对比分析。结果：37家集体用餐配送单位平均占地2 802.49 m2，共承包了26所学校和617家企业的用餐，平均每家单位每天送餐5 368份。7家安装智慧厨房的单位在抽检合格率(94.4%)、食品安全知识答题准确率(95.2%)以及量化评级(评A率100%)等方面均优于平均水平。结论：苏州工业园区集体用餐配送单位的布局合理，经营与食品安全总体情况良好。安装使用智慧厨房有利于企业实现规范与标准化，全面提升食品安全。

• 单位
  公共卫生学院; 苏州大学