抗性淀粉（RS）与慢消化淀粉（SDS）具有良好的抗消化性和功能特性，研究已证实其在调控血糖方面具有显著效果。本文介绍了RS与SDS在物理、化学、生物方面主要制备方法及其形成机制，对RS与SDS在不同动物模型体内可能存在的血糖调控机理进行了整合，例举其在功能性食品中的应用，并对现存的问题作了展望，为今后RS与SDS的研究与应用提供参考。
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