低频低强度超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁的代谢特性研究

作者：汪雨晨; 陶阳; 李丹丹; 韩永斌^*; 姜小三; 姜应兵

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(22): 55-63.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024011

• 低频低强度超声波
• 白果
• 植物乳杆菌
• 银杏酸
• 银杏萜内酯

为探究低频低强度超声波对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在白果汁中代谢特性的影响,采用3个强度(58.9、98.6、120.8 W/L)的低频(20 k Hz)超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁,并对发酵过程中主要代谢指标进行测定。结果表明,3个强度的超声处理对植物乳杆菌的生长均有一定的促进作用,可提高菌体生长稳定期的活菌数,延缓其进入衰亡期。发酵初期,超声处理可增强植物乳杆菌对糖类的利用,提高乳酸的产量,同时还可加快植物乳杆菌对氨基酸的代谢进程。此外,超声处理在植物乳杆菌降解银杏酸和富集银杏内酯方面具有积极作用。发酵48 h后,58.9、98.6、120.8 W/L的超声处理组中银杏酸总含量分别比对照组低9.01%、8.10%和15.18%,银杏内酯总含量分别比对照组高0.10%、4.01%和2.67%。该研究结果为低频低强度超声波在提高微生物发酵效率方面的应用提供试验依据。

• 单位
  南京晓庄学院; 南京农业大学