闽西南黑兔与商品伊拉肉兔屠宰性能和肌肉品质的比较分析

作者：刘公言; 孙海涛; 杨丽萍; 白莉雅; 姜文学; 刘策; 张召坤; 高淑霞^*

来源：家畜生态学报, 2022, 43(05): 41-46.

• 闽西南黑兔
• 商品伊拉肉兔
• 屠宰性能
• 肌肉品质

试验旨在研究地方品种资源闽西南黑兔的屠宰性能、肌肉品质等遗传性状，为高档功能性兔肉的研发提供理论参考。试验选取体重相近健康状况良好的闽西南黑兔和商品伊拉肉兔各8只(公母各半)分别进行屠宰，测定其屠宰性能和肌肉品质。结果表明，在宰前活体重无显著差异的情况下(P>0.05),闽西南黑兔的半净膛屠宰率和腹脂重显著高于商品伊拉肉兔(P<0.05),心脏重量显著低于商品伊拉肉兔(P<0.05),二者的全净膛胴屠宰率、头重、肝脏重和肾脏重无显著差异(P>0.05)。闽西南黑兔背腰最长肌红度(a*)、黄度值(b*)和熟肉率显著高于商品伊拉肉兔(P<0.05),滴水损失和失水率显著低于商品伊拉肉兔(P<0.05),肌肉中干物质和粗脂肪、硒、烟酸和α-生育酚含量显著高于商品伊拉肉兔(P<0.05)。豆蔻烯酸、棕榈油酸、油酸、花生酸、顺-11-二十烯酸、芥酸、总脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值均显著高于商品伊拉肉兔(P<0.05)。闽西南黑兔与商品伊拉肉兔屠宰性能相似，但闽西南黑兔具有较强脂肪沉积能力；与商品伊拉肉兔相比，闽西南黑兔的肌肉具有良好的感官性状和较高的营养价值。

• 单位
  山东省农业科学院