陕北小粒黑豆营养成分分析与评价

作者：聂刚; 刘朝霞; 杜双奎; 刘建平; 梁鸡保

来源：营养学报, 2014, 36(05): 511-513.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2014.05.023

• 小粒黑豆
• 营养成分
• 评价

<正>小粒黑豆是我国黄土高原种植的一个古老黑豆品种,为豆科植物大豆[Glycine max(L.)Merr.的黑色种子。黑豆在我国栽培历史悠久,是传统的药食兼用农产品资源。《本草纲目》中记载:黑者乌豆,可入药充食;服食黑豆,能治水消胀下气,制风热而活血解毒。现代研究结果表明,黑豆不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养成分,同时含异黄酮、多糖、色素等生物活性物质[1]。黑豆活性成分的药理及保健功效

• 单位
  神木县农业技术推广中心; 西北农林科技大学; 农业部