豌豆多肽糖基化研究

作者：吴玉娟; 刘定坤; 张靖松; 陈壹刘; 李毓滦; 高云^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(07): 17-20.

• 糖基化
• 豌豆多肽
• 葡萄糖
• 接枝度

用葡萄糖对豌豆多肽进行糖基化改性。以接枝度为指标，在单因素试验基础上通过响应面试验优化豌豆多肽糖化工艺参数。结果表明：最优工艺参数为反应温度70℃、反应时间4 h、pH 7.8、肽糖质量比1∶3,在此条件下接枝度为16.43%。

• 单位
  辽宁科技大学