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摘要
随着人们对低热量、高营养糕点需求的不断增加,果蔬类咸味糕点越来越受到消费者的欢迎。本文以戚风蛋糕的基本配方为基础,研究了芝麻叶洋葱咸味蛋糕的制作工艺,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化芝麻叶洋葱咸味蛋糕的制作工艺。结果表明,芝麻叶洋葱咸味蛋糕的最佳配方为低筋粉99 g,芝麻叶粉21 g,蛋清200 g,蛋黄90 g,玉米油80 g,洋葱汁67 g,水13 g,塔塔粉2.5 g,食盐0.8 g,以此配方制作的蛋糕具有芝麻叶特有的颜色和气味,咸香适口,营养健康。
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单位河南工业大学; 漯河职业技术学院
