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摘要
为给黄斑篮子鱼(Siganus oramin)配合饲料研制提供基础数据，采用生化分析方法分别对工厂化养殖、高位池养殖和野生黄斑篮子鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定，探讨了生境对黄斑篮子鱼肌肉营养和品质的影响。结果显示，相较于野生鱼，2种养殖鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量较高而水分、灰分较低，其中工厂化养殖鱼粗脂肪含量显著高于其他两组(P<0.05)。3种实验鱼均测得17种常见氨基酸，其中以谷氨酸含量最高，必需氨基酸(Essential amino acids, EAA)中以赖氨酸最高；必需氨基酸指数(Essential amino acid index, EAAI)以高位池养殖鱼最高而野生鱼最低。2种养殖鱼测得26种脂肪酸而野生鱼仅测得24种；比较多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids, PUFA)组成，养殖鱼以n-6系列的C18:2n6c (亚油酸)为主，而野生鱼以n-3系列的C22:6n3 (DHA)、C20:5n3 (EPA)为主，n-3/n-6比值、EPA+DHA含量野生鱼均显著大于2种养殖鱼(P<0.05)。研究表明，养殖黄斑篮子鱼肌肉氨基酸营养和风味优于野生鱼，但相对缺乏DHA、EPA等n-3 PUFA。
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